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バルハチゴーこだわり1

2017.02.15

バルハチゴーは積極的に自家製で作ってます。

去年の冬はカラスミを自家製で作りました。

今もパスタや前菜で使っています。

スモークサーモンなんかも最近自家製imageしました。市販のスモークサーモンの大半はスモークの香りのする液体に漬け込んで作るのですが、

うちの自家製スモークサーモンは違います。

ソミュール液に漬けて味を染み込ませ、その後風にあて表面を乾かした後、冷たい煙をあてじっくり燻製香をつけて、いきます。

一度食べてもらうと違いがわかると思います。

他にも色々自家製してますが、またの機会に紹介します。

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